食品车间中不可避免的会产生物品和人员的流动，人员的走动和作业是食品车间一个重要的污染来源，虽然智能生产已经前进了一大步，但由于技术、成本等方面原因尚未广泛运用到每个领域，还是需要人工进行一些劳动。

在食品车间中，人的作用主要是对设备设施的操作以及协助内部物流的移动，这就导致工作鞋成为引起交叉污染的一种可能，如果没有经过适当的清洁和消毒就进入车间，就可能造成污染的发生。这些污染可能来自工厂内部或外部，这就要求工厂必须建立适当的鞋类清洁和消毒程序，在踏入关键区域之前，对鞋子进行清洁和消毒。下面主要来了解一下该如何对鞋子进行清洁？

常见的方法是设置脚踏池，在加工区域的入口处，对员工的工作鞋进行消毒，与洗手消毒槽、风淋系统等共同构成人员进出车间的卫生屏障。

一、脚踏池的结构

脚踏池(过脚池)可以砌砖自建也可采用不锈钢水池，脚踏池的结构一般为方形或者是长方形。脚踏池的大小与生产人员人数、空间大小有关。

脚踏池的高度以没过鞋子鞋面为宜。过低起不到消毒的作用，过高则无意义。

脚踏池的长度需保证员工不可一步跨过，一般以不小于1.5m。

对于脚踏池的宽度，需把握的关键因素是要与通道等宽，以保证任何人必须经过消毒池才能进入车间，避免有人跨过脚踏池进入。

实施干式管理的车间可以采用消毒垫对鞋底部进行消毒。消毒液用不锈钢盘盛装，放在人行通道口，盘底部铺塑料地垫，消毒液量以淹过地垫0.5cm左右为宜，鞋底在消毒盘中宜保持30秒以上。

二、脚踏池如何“踩水”?

双脚先踩在食品厂的“高级地垫”上：踩水能够有效的清洁鞋底的污物，防止物理性危害。可在进入脚踏池前放置一张润湿的的鞋垫，或者在脚踏池里的下方垫一层不锈钢网/塑料垫。

在水中踱步，转圈圈：通过人员自觉减缓行走速度，达到充分消毒。如，水池一般设置在暗道中以红灯照明，或者在消毒池中设置栏杆，让通过者必须依照栏杆的设置行走。

慢慢地走出来：员工通过时，控制鞋上的余水流出，防止带入操作间。可在消毒池出口设置一明沟和塑料材质的脚垫。

许多食品企业为防止脚踏池中的水带入到更衣室和车间内，在脚踏池前后均设置了吸水设施。这种方式是很好的，但需注意的是不宜使用吸水后不易排干或清洗不方便的地毯等设施，以防止吸水设施成为一个新的污染源。还有一些企业脚踏池比较滑，易造成摔伤，可以考虑在中间加道扶栏作为安全防护。

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